1、主料：菜籽油2700克，色拉油、郫縣豆瓣各300克，酵母鮮老鹵膏200克，雞油700克，豬油300克，牛油500克，干辣椒1000克，青花椒10克，大蒜、姜塊各40克，紫草4 克 ， 大蔥60克，酵母鮮牛肉增厚膏（TB01）50克 。
2、香料：草果5克，山奈、桂皮、 小茴香各10克，草豆寇、甘草各4克，羅漢果4個(gè)，香草、香葉各2克，公丁香1克，孜然、八角、生姜各20克 。
3、調(diào)料：醪糟汁200克，冰糖60克，回香粉40克 。
【香油熬配方】4、制作流程：菜籽油放入鍋內(nèi)，小火加熱至生成的浮沫全部消失，下紫草，離火放置冷卻；色拉油、雞油分別煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約15分鐘后，撈出絞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮成小塊；草果拍破 。
5、炒鍋置中火上，倒入菜子油、色拉油、雞油、豬油燒熱，放入牛油熬化 ， 投入姜、蒜瓣、蔥爆香，接著下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒、老鹵膏、青花椒 ， 轉(zhuǎn)微火慢慢炒約1．5小時(shí) ， 至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥段不用 ， 加入酵母鮮牛肉增厚膏 。
6、隨即下入香料 ， 繼續(xù)用小火炒約30分鐘 ， 至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火漫慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)（即沒有水蒸汽時(shí)） ， 這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，再加回香粉攪拌均勻，即成特制香油 。
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