1、看進(jìn)行感官鑒別 。應(yīng)取一塊樣品在散射光線下直接觀察 。良質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤 。次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無(wú)光澤 。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色 。買(mǎi)豆腐的時(shí)候這樣看才能讓您買(mǎi)到一塊新鮮的豆腐 。
【如何挑選板豆腐】2、聞 。聞和嘗，聞在常溫下直接嗅聞其氣味 。良質(zhì)豆腐具有豆腐特有的香味 。次質(zhì)豆腐香氣平淡 。劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌鈦?lái)氣味 。
3、嘗進(jìn)行豆腐滋味鑒別時(shí)，可在室溫下取小塊樣品細(xì)細(xì)咀嚼以品嘗其滋味 。良質(zhì)豆腐口感細(xì)膩鮮嫩、味道純正、清香 。次質(zhì)豆腐口感粗糙、滋味平淡 。劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味 。
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