香辣蘿卜條的腌制方法

1、準(zhǔn)備材料：100千克的鮮蘿卜。
2、配料為：食鹽8～10 千克、明礬200 克、花椒粉14 克、小茴香56 克、甘草42 克、桂皮28 克、丁香63 克和高粱酒少許。
【香辣蘿卜條的腌制方法】3、切條將選好的蘿卜去根須，用清水洗凈后切成長(zhǎng)5～7 厘米、寬1.7 厘米左右的長(zhǎng)條，攤曬兩天后倒進(jìn)腌缸腌制1周即可食用。
4、香辣蘿卜干是一道傳統(tǒng)的漢族小吃，用鮮蘿卜、辣椒、食鹽、小茴香、甘草、桂皮、丁香腌制而成的辣、脆、咸、甜的家常小菜。
5、香辣蘿卜干具有鮮、香、甜等獨(dú)特風(fēng)味，其呈香物質(zhì)多由蛋白質(zhì)的分解而形成，蘿卜內(nèi)的蛋白質(zhì)在腌制過程中、在后熟期受微生物作用及蛋白質(zhì)自身水解酶的作用而逐漸分解為各種氨基酸，從而產(chǎn)生鮮香及甜味。

香辣蘿卜條的腌制方法

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