1、食材：老豆腐1塊、肉末50克、生姜5克、大蒜2瓣、小米辣3個(gè)、香蔥1根 。
2、先將豆腐放在鹽開水中浸泡一會(huì)，然后浸泡期間 ， 將肉剁成肉末，再將生姜、大蒜、小米辣、香蔥等切碎備用 。
3、將豆腐切成大塊 。
4、用勺子或者小刀將豆腐中間挖個(gè)洞，并將挖出來(lái)的豆腐邊角料，放入肉末中，注意：建議先挖一個(gè)小洞，然后再逐漸挖大，并注意不要將邊緣、底部等弄破 。
5、將豆腐碎稍微壓成泥 。
6、倒入一般姜末、蔥白，然后調(diào)入2勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、半勺糖、1勺料酒，再攪拌均勻，靜置腌制15分鐘左右 。
7、把調(diào)好的餡料，塞入豆腐洞中，并稍微壓緊實(shí) ， 讓豆腐釀填充的更飽滿，但是注意量 ， 小心豆腐易碎 。
8、起鍋，倒入適量食用油 ， 油熱后放入豆腐塊，中小火煎至金黃 。
9、煎豆腐期間，取一個(gè)碗，倒入1勺蠔油、2勺生抽、半勺老抽、少許鹽，再加入小半碗水?dāng)嚢杈鶆?。
10、一面煎好后翻面，直至每一面都煎好、四面八方都煎至金黃色，然后推至一旁，倒入姜末、蒜末、小米辣，利用鍋中余油將其爆香 。
11、把調(diào)好的醬汁，倒入豆腐中燜煮一會(huì) ， 直至湯汁變少 。
12、燜煮豆腐期間，再次取一個(gè)碗，碗中倒入少許淀粉 ， 再倒入小半碗清水，調(diào)成較稀的水淀粉 。
【肉末釀豆腐步驟】13、將豆腐裝出，然后倒入水淀粉煮至略微粘稠，再將湯汁淋至豆腐上即可 。
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