【三絲春卷怎么做】1、面粉1千克、水700克、雞脯肉400克、通脊肉200克、水冬菇100克、冬筍400克、大蔥100克、豬肥肉100克、生姜50克、精鹽、淡色醬油、味精、胡椒面、白糖、香油、豬油、鮮湯、水淀粉，料酒、花生油、開水適量 。
2、將面粉加水和少許精鹽(亦可加少許白礬)拌和，反復(fù)搋至發(fā)亮、起泡為止 ， 攤成120張直徑15厘米的圓皮 。
3、把雞脯肉、通脊肉、水冬菇、冬筍、大蔥、生姜、豬肥肉均切成細絲 。將雞肉絲用水淀粉拌勻漿好；冬菇絲、冬筍絲用開水煮透撈出，控干水分 。
4、將上漿的雞肉絲下入溫油鍋內(nèi)劃散滑透，倒入漏勺控凈油 。鍋內(nèi)再加少許底油，先下入肥肉絲炒散，再下入通脊肉絲、冬菇絲、冬筍絲、蔥絲、姜絲和滑好的雞絲炒勻 ， 烹入料酒，然后入淡色醬油、鹽、白糖、胡椒面、鮮湯、味精調(diào)好味 。待湯開，用水淀粉著膩，淋入香油出鍋，冷卻后即可成餡使用 。
5、把春卷皮平放在案板上，抹上餡包成長方形條，用水淀粉(或面糊)將收口粘住 。然后下入熱油內(nèi)炸至呈金黃色 ， 熟透撈出即可 。
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