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檸檬泡椒鳳爪為什么發苦

經驗分享小常識

1、檸檬有黃檸檬和青檸檬之分，如果使用黃檸檬制作檸檬泡椒鳳爪，一定要記得去皮，不然泡一會兒就會發苦，苦味來源就是檸檬籽和檸檬皮 。要想不苦 ， 做的時候就要注意細節，將檸檬籽和檸檬皮去掉 。青檸檬的酸味更加清新，皮較?。?泡時苦味會相對少些 。
2、檸檬泡椒鳳爪的做法；材料：雞爪500克、檸檬1個、野山椒適量、青椒適量、泡小紅椒適量、蒜適量、香菜適量、白芝麻適量；
【檸檬泡椒鳳爪為什么發苦】3、首先將雞爪處理干凈，然后切一下就可以冷水下鍋了，之后倒入料酒、姜片和蔥段這些可去腥的東西一起大火煮開，煮開后再煮上五分鐘左右撈起放在提前準備好的涼白開中，經過冷水浸泡可讓雞爪的肉質更加有韌性，口感更好 。
4、再調一份醬汁：野山椒、泡紅椒、青椒、蒜等切好放在碗中，再倒適量調味料如煙、冰糖、醋、鮮抽、魚露，調制自己喜愛的口味 。
5、這個時候就要切檸檬片了，切記!為了避免發苦，切片的一定要將檸檬籽和檸檬取去掉，如果是取檸檬汁液，一定要先將籽去掉再擠出 。
6、最后將涼透濾干的雞爪和醬汁一起在大碗中攪拌均勻即可 。其中香菜、白芝麻這兩樣在吃的時候放，可增香添色 。

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