1、食材：豬梅花肉500g，炸油適量，醬油2大勺，鹽1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，蔥姜適量，面粉80g，干淀粉80g，鹽少許 ， 啤酒約200ml 。
2、1小勺花椒用大約3、4大勺沸水沖泡 ， 冷卻至室溫，得到花椒水；豬梅花肉略凍硬 ， 頂?shù)肚谐纱蠹s10cm長、5cm寬、1cm厚的肉片 。
3、肉片放進大碗，加入所有腌料：醬油、鹽、五香面、糖、花椒水和蔥姜 。
4、下手抓勻，再抓捏3、5分鐘，使肉片充分入味，腌制3小時以上 ， 最好能冷藏過夜；如果冰箱有零度保鮮功能，可以保鮮個3、5天不成問題 。
5、面粉、淀粉、少許鹽和雞蛋一起放進大碗；加入啤酒；慢慢攪拌成均勻細滑、略濃稠的炸糊 。
【酥肉的制作方法與配料】6、將腌好的肉片撿去蔥姜，放入炸糊中拌勻；一次放不進去可以分兩次，炸的時候也要分兩到三次炸完 。
7、熱鍋中入涼油（要多一些），中大火燒至5、6成熱 。
8、逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略調(diào)小火候，保持油溫；炸至肉片兩面嫩黃硬挺，撈起肉片放在一邊瀝油，并依次炸好其余肉片 。
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