15分鐘至30分鐘 。
醒面是指將和好的面，在進(jìn)一步加工或烹飪前靜置一段時間，醒面的過程，使得和好的面更易加工，做出的面點(diǎn)更加地筋道、有嚼勁、抗剪性能較好、柔軟，口感也更加的細(xì)膩、順滑 。
【醒面要多長時間】醒面面粉中的淀粉是一種多糖分子，包括直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類，前者為無分支的螺旋結(jié)構(gòu)，常溫下不溶于水 ， 但在熱水中是可溶性的 ， 天然淀粉中直鏈淀粉約占百分之二十至百分之二十六，其余的則是具有支鏈形式的不溶于水的多糖分子，由于分子的空間螺旋結(jié)構(gòu)，淀粉具有較大的吸濕性，也是面粉中的主要粘性物質(zhì) 。
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