【甜酒曲是什么】甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉以及少量酵母 。甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑 。
在發(fā)酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸 ， 接著少量的酵母又將葡糖糖經(jīng)糖酵解途徑轉化成酒精 。這樣就制成了香甜可口、營養(yǎng)豐富的甜酒釀 。
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