主料：切塊小雞（2~3斤）
輔料：蔥、姜、菜椒、芫荽、花椒、醬油、黃醬、油。
1、油燒至9成熱，放兩大勺花椒，炸鍋，把花椒撇掉，蔥花姜片爆鍋雞塊下鍋炒熟，撈出，油保留 。
2、加三勺豆醬和兩勺醬油，翻炒，等鍋里全是泡泡了，把炒過的雞塊再度下鍋，翻炒幾下，倒入高壓鍋 。
【山東回鍋雞的做法】3、蔥段和拍扁的姜塊，加水，加閥開壓，開氣算起6-9分鐘,就可以了 。冷卻打開鍋后 ， 加入菜椒滾刀塊、芫荽段，倒入炒鍋中翻幾下即可出鍋 。
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