1、主料：腐竹150克 。調料：雞蛋75克,花生油50克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,鹽1克,味精1克,大蔥5克,香油5克,花椒3克 。
2、做法：將腐竹放入開水中浸泡，待腐竹回軟并無硬心取出，切成3.5厘米長的段，放入碗內，加鹽、料酒、香油、味精腌漬10分鐘 。取小碗一個，放入花椒 ， 加適量溫水浸泡，至水變色，花椒變軟時 ， 揀出花椒不要，留汁；將蔥剁碎，擠出蔥汁，連同花椒汁一起放入腐竹碗中拌勻 ， 另取一碗，打入雞蛋，加入淀粉，調成蛋糊 。
【酥脆腐竹怎么做】3、鍋架火上，放油燒至五六成熱 ， 將拌好的腐竹蘸勻蛋糊，逐個下入鍋炸，用中火炸至表面發(fā)挺，內部熟透時，撈出控油，原鍋放回火上 ， 待油溫升至七八成熱時，投入復炸 ， 至表面酥脆時迅速撈出，控凈余油 ， 碼放在盤內即可食用 。
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