從口感來說普通山藥分為兩種，一種比較脆，另一種比較“面” 。我們可以根據(jù)不同的用途選擇適合自己的 。
【怎么挑選山藥片】1、從外表上看，皮膚比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃;若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥 ， 口感會(huì)甜糯、飽滿，面山藥的特征是身上麻點(diǎn)多、須多且順溜 。
2、再看外觀 。稍稍有點(diǎn)扁 ， 頭上帶一點(diǎn)彎曲，顏色是棕黃色;或是莖干筆直，質(zhì)地堅(jiān)實(shí);再或是呈小手的形狀都是好的山藥 。若是有突起的疙瘩，口感可能會(huì)稍硬一些 。
3、接著用手握 。握住山藥一段時(shí)間，時(shí)間長短可以視當(dāng)時(shí)天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時(shí)間則可長一些 。握住松開后，新鮮山藥表皮有溫?zé)岣?不新鮮的山藥會(huì)“出汗”，表皮滲出細(xì)小水珠，這是被凍過的山藥 。山藥一旦被冷凍過，黏液里面的多糖物質(zhì)和游離氨基酸的含量會(huì)受損，營養(yǎng)價(jià)值減少且口感不佳 。
4、買的時(shí)候可以掰開一點(diǎn)外皮 ， 或者看山藥切斷面，肉質(zhì)呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過的山藥切開后，里面肉色發(fā)紅如鐵銹，而且有硬心 ， 汁液像水 。
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