1、用擦漿法制魔芋豆腐時(shí)，1斤鮮芋 ， 可制6-8斤豆腐 。
2、魔芋豆腐的做法：
?。?）先將需用水燒到40度左右，將粉直接到入鍋中幾下打散，慢慢攪拌直開(kāi)，未開(kāi)前大火 。開(kāi)后中火（注：根據(jù)目數(shù)決定時(shí)間）40目開(kāi)后20分鐘，60目開(kāi)后15分鐘，完全膨化后）停大中火，需小火下堿液 。
堿必須用鮮開(kāi)水溶解，按比例一般用水1-2斤即可 。下堿時(shí)慢下快攪，堿溶液下到80-90%時(shí)，停下，再輕輕攪拌到由清變干時(shí)，收邊，再將少量余堿蓋面，加蓋 ， 待10-20分鐘，即成 。
?。?）1000克溫水加25克粉，不停攪拌 ， 隔水加熱至80-90度 ， 十分鐘后關(guān)火，下堿水（內(nèi)含2克食用堿），攪勻，蓋上鍋蓋，蒸20分鐘后即可 。取出時(shí)，用刀切開(kāi)，豆腐的中心不發(fā)粘就是好了 。
切塊放入水中保存，水中略加醋，去除堿味 。吃的時(shí)候，用加了鹽和醋的水煮20分鐘，魔芋豆腐會(huì)變成很有韌性 ， 有嚼勁，同時(shí)堿味也完全消除了 。你可以隨意煎炸烹炒了 。
?。?）將適量魔芋粉冷水調(diào)勻后，慢慢倒入開(kāi)水中，攪勻 。煮一會(huì) ， 當(dāng)成溶膠狀態(tài)時(shí)，加入堿 。加堿前要將堿用水化開(kāi)，慢慢倒入鍋中 ， 迅速攪動(dòng) 。一邊攪一邊煮，再煮半小時(shí) 。
【一斤魔芋做幾斤豆腐】等豆腐凝固至凝膠時(shí)停火 ， 悶一下，然后撈出魔芋豆腐，放在冷水中，等冷水將魔芋豆腐弄冷了 ， 用刀切劃成大塊，就可以涼拌吃或者炒菜吃了 。
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