白切肉一般使用豬的里脊肉 。白切肉 ， 是上海鄉(xiāng)土氣十足的家常冷菜，逢年過節(jié)，煮一方豬肉，趁熱拆骨，待冷卻后切成厚片，佐以醬油蘸食 。后來在選料和制作工藝上得以改進(jìn) ， 并成為上海十六浦德興館的看家菜 。
【白切肉用豬的哪個(gè)部位】里脊肉（Tenderloin） ， 是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉 。里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋 ， 通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用 。
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