1、用料 ， 主料牛肉8斤，輔料花椒少量、料酒適量、辣椒面少量、姜片適量、食鹽適量、梔子5顆 。
【四川五香牛肉腌制方法】2、將買回來(lái)的肉洗凈切成小塊撒控干水份 ， 然后將上述佐料依次放入并用手揉搓均勻使其入味 。晚上的時(shí)候?qū)⑵鋼瞥隹厮^續(xù)腌制至第二天 。
3、將鍋內(nèi)放入清水，放入陳皮花椒干辣椒姜片和干梔子 ， 等水煮沸 。
4、將鹵水煮沸后放入腌制好的牛肉，里面不需要再放鹽和其它佐料了，因?yàn)榕Ｈ怆缰坪笠呀?jīng)入味啦！
5、牛肉放入鍋內(nèi)后蓋上蓋子大火煮10分鐘左右，可打開(kāi)蓋子關(guān)注下牛肉的情況，鹵煮的過(guò)程大約需要大火45分鐘 ， 中途至少要分3次開(kāi)蓋翻面 。
6、怎樣才能知道肉肉煮熟沒(méi)有呢？最簡(jiǎn)單的辦法就是用筷子插一下牛肉，看看能不能輕松穿過(guò)呢 ， 如果可以那就熟啦 ， 如果很吃力，感覺(jué)筷子扎不動(dòng)，那就需要繼續(xù)煮了 。
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