【土豆有點黑還能吃嗎】土豆有點黑還能吃 。土豆變黑不是淀粉的氧化 ， 而是馬鈴薯中酚類物質的氧化導致馬鈴薯變黑 。馬鈴薯去皮時，植物細胞中的酚類物質在空氣中被酚酶氧化產生大量的醌類化合物 。新生的醌類化合物能迅速使植物細胞變褐 ， 這種變化被稱為食物的酶促褐變 。所以蘋果剝皮一段時間后會變色 。不僅是土豆 ， 還有一些蔬菜 。這種褐變會影響食物的外觀，降低外層的營養成分，但它是可食用的 。
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