【凍魚(yú)怎么做好吃】1、撒鹽法 ， 將魚(yú)洗凈后控干，撒上細(xì)鹽，均勻地抹遍魚(yú)身，如果是大魚(yú)，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽，腌漬半小時(shí)，再制作 。經(jīng)過(guò)這樣處理的魚(yú)，蒸熟不易碎，成菜能入味 。
2、加雞油法，做清蒸魚(yú)時(shí)，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚(yú)肉上面，這樣魚(yú)肉吸收了雞油，蒸出來(lái)后便滑溜好吃了 。
3、沸水上屜法，蒸魚(yú)時(shí)，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴(yán) 。這樣蒸出來(lái)的魚(yú)便會(huì)新鮮可口，香味純正 。
4、涂抹干粉法，蒸魚(yú)時(shí)，先在魚(yú)上涂抹一些干粉，蒸時(shí)不揭鍋蓋 。如250g重的魚(yú)，在魚(yú)身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可 。每增重250g，多蒸5分鐘 。
5、啤酒臆浸法，清蒸腥味較大的魚(yú)時(shí)，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸 ， 不僅腥味銳減，而且還會(huì)有一種螃蟹味 。
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