1、調(diào)料水配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、鹽80g、味精40g 。制作方法：首先將3斤左右的清水倒入鍋里大火燒開；接著把上面所列的香料裝入紗布中扎緊，放入鍋中，小火煮20-30分鐘左右撈出料包；再次煮開后加入鹽 ， 讓鹽充分融化 。待水涼后加入味精即成 。
2、油潑辣子配料：干辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、鹽適量，調(diào)和油 120ml 。制作方法：第一步：將芝麻炒香（微出油即可）；花椒炒至棕褐色搗碎，用過濾網(wǎng)把花椒過濾 ， 留下粉末備用 。第二步：熱油炸干辣椒 ， 油不用很多，當(dāng)紅辣椒炒成微微發(fā)黑，而且可以用筷子攪拌感覺到碰觸的炸硬的感覺 ， 就可以，千萬不要炸糊了，一定要控制好油的溫度 。第三步：將干辣椒炸好搗碎（加些鹽更容易搗碎）晾涼 。如果怕麻煩，也可以直接在市面上買辣椒粉 。第四步：將花生在七八成熱的油里炸2-3分鐘，炸好后將其搗碎 。第五步：將準(zhǔn)備好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起 。將油燒熱后，稍微晾一下（防止將辣椒燒糊），分次加入辣椒粉中，聽見刺啦一聲，攪拌均勻就好了 。最后，還可以往其中淋入幾滴香醋，味道更佳 。
3、蒜汁配料：大蒜、涼開水制作方法：第一步：將大蒜洗凈去皮；第二步：用搗蒜器將大蒜搗成蒜泥，越細越好；第三步：往蒜泥中加入適量的涼白開即成 。
4、芝麻醬配料：白芝麻、芝麻油制作方法：第一步：將白芝麻挑揀一下 ， 去除雜質(zhì)和灰塵，瀝干水分之后放入干鍋中用小火慢慢炒熟；第二步：把炒熟的芝麻和麻油放入攪拌機中打成醬即可 。
5、秘制香辣油配方：八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香葉1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克 。做法：將所有的辛香料全部研磨成粉末（辣椒面除外），然后和辣椒面和白酒混合均勻，放入碗中 。然后把菜籽油燒到200攝氏度，邊倒入在碗中，邊攪拌 ， 冷卻后，燜12小時 ， 會更香 。
6、蒜汁水：把大蒜剁碎，淋上適量熱水即可 。
7、 芥末水：把20克芥末用150克開水沖開，燜3小時在使用 。
8、芝麻醬：把20克芝麻醬用適量熟油攪拌均勻即可 。
9、 醋水：用30克涼開水把10g醋沖淡即可 。
10、鹽水：適量食鹽和涼開水?dāng)嚢杈鶆蚣纯?。
11、食材準(zhǔn)備 ， 水，花椒，八角 ， 孜然，茴香 。方法步驟，鍋中燒一碗水，然后放入花椒，茴香，八角和孜然；煮開后小火煮1小時左右，煮出味 ， 關(guān)火晾涼即可 。
12、食材準(zhǔn)備，八角，小茴香，孜然，姜，白寇，花椒，丁香，草果，煙桂 。將所有的香料打碎放入紗布包中，放入鍋中；鍋中加入足量的水，燒開后慢慢熬煮1小時；關(guān)火后再浸泡幾小時，取出香料包即可得調(diào)料水 。
13、食材準(zhǔn)備，草果，山奈，草寇，砂仁，肉蔻，大茴香，定型，白寇 ， 花椒，良姜，小茴香，桂皮，辣椒面，芝麻，花生油 。方法步驟 ， 將花生油加熱至7成熱關(guān)火，然后研磨成粉的香料和辣椒面倒入油中；保持5分鐘后，待油溫降到5成熱時 ， 撒入適量的芝麻即成香料油 。
【涼皮14種調(diào)料水的做法】14、香料水：將小茴香粉大概5克，花椒20克，八角10克，丁香2克 ， 桂皮2克 ， 鹽10克，放入1000克清水中煮沸10分鐘關(guān)火 ， 靜置10小時過濾取水即可 。鹽可以多放點熬制醋 。
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