在和面時(shí)少量多次的加水 ， 面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個(gè)凹塘，將水分多次倒進(jìn)去，并用筷子慢慢攪動 。揉面時(shí)，用力輕重要適當(dāng) ， 特別是發(fā)酵蓬松面團(tuán)更不能死揉，這樣揉出來面會非常光滑 。
【面團(tuán)如何揉的光滑】面粉是一種由小麥磨成的粉狀物 。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少 ， 可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食 ， 用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異 。
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