北京辣菜腌制法
1、將500克腌蘿卜切絲后用清水浸泡24小時，換水2次，撈出瀝去水分備用 。再將250克醬油、10克白糖、少量味精和糖精、0.1克安息香酸鈉調勻煮沸，倒入干凈容器內 。
【做醬菜方法】2、將2.5克麻油加熱，放入1克辣椒面，炸一下即倒入醬油內 。再加1.5克姜絲、5克芝麻、2克桂花、1克黃酒 ， 攪拌均勻，倒入蘿卜絲 。每天攪動2次，7天后即成北京辣菜 。
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