酒曲是指在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲 。酒曲可以用來做面引子，這樣的面肥作饅頭基本上不會發(fā)酸 。也就不用加堿中和，以下是具體做法：
【用酒曲怎么做面引子】酒曲兩顆 ， 水中泡散 ， 加玉米粉 ， 攪成比較稠的糊糊，放在溫暖處發(fā)酵 。等到糊糊發(fā)起來 ， 再加適量玉米粉攪均勻，如此重復(fù)四五次 。在陰涼通風(fēng)處，放些器具準(zhǔn)備晾面肥 。將玉米糊糊一小塊一小塊放在器具上，陰涼通風(fēng)處放置四五天，陰干為止 。用搟面杖輕輕搟碎收藏 。用保鮮袋或者保鮮盒裝起來，放在冰箱里冷藏即可 。
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