原料細(xì)節(jié)要把關(guān) ：
1、 牛蛙定要新鮮活殺，如讓小販代殺 ， 回家后定要在一小時(shí)之內(nèi)做熟，不然肉質(zhì)會(huì)變老，影響口感 。
2、 小牛蛙比大牛蛙口感更佳 ， 如有條件，盡量買小牛蛙 。
烹飪之前要注意 ：
1、 牛蛙殺好之后一定要把血洗干凈 。
2、 煮之前，先用淀粉和鹽活勻，再用熱油汆一下，時(shí)間不用太長(zhǎng)，淀粉凝固就好 。
3、 可以用淀粉、蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油腌牛蛙等 ， 會(huì)讓牛肉更加的滑嫩 。
烹飪之時(shí)要注意 ：
1、 如果是炒的：油鍋一定要燒辣，燒得冒青煙時(shí)下入牛蛙爆炒 ， 這樣爆出來(lái)的牛蛙才會(huì)鮮嫩，油溫過(guò)低會(huì)爆出一鍋水 。
【牛蛙怎么處理煮起來(lái)不老】2、 如果是煮的：將汆好的牛蛙撈起，馬上炒料加湯，湯開了下鍋 ， 煮不老，肉質(zhì)嫩 。
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