豬小腸有苦味有三種原因：豬生長時，由于種種原因導致膽汁分泌過盛或通路不暢，使豬肚、小腸、大腸等豬的消化器官膽汁聚集過多，使豬肉苦味增加 。豬大腸外壁有許多豬脂肪，俗稱花油，在花油中夾著一根分泌膽汁的管道 ， 有時屠工沒將其管道摘除干凈，購回后在整理和洗滌時又沒有注意，熟后不可避免的會有點苦味 。洗滌豬大腸的方法不正確也可能導致產生苦味 。
豬腸是豬的內臟器官，用于輸送和消化食物的，有很強的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪，豬大腸也叫肥腸，是一種常見的豬內臟副食品 。
根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦 ， 腸頭最肥 。豬大腸爆炒最為口味，湘菜一般喜歡爆炒做法，趁熱食用非常美味 。
【豬小腸為什么有苦味】洗豬腸時，首先用淀粉抓捏，將腸子粘膜去掉 ， 有必要多重復兩次 。然后再涂撒鹽巴，搓揉數遍，再用清水洗凈 。聞聞味道如還不能接受，重復以上動作 。
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