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怎么做韭菜粉絲粿

經驗分享小常識

1、將香菇、蝦米干切碎 ， 鍋中下少許油炒香待用 。
【怎么做韭菜粉絲粿】2、將韭菜洗凈瀝干切碎 。
3、將炒好的香菇蝦米干、肉碎和韭菜倒入一起，再根據自己的口味輕重加入調料（鹽、味精、胡椒粉、麻油），攪拌均勻 。
4、攪拌好的餡料撒一點生粉，攪拌 ， 撒入生粉的目的是為了吸干里面多余的水分，包起來不會那么容易散開 。
5、在玻璃碗內倒入100g的生粉和125g的冷清水 ， 攪拌均勻，生粉水濃度要掌握的剛好喔！太稀皮容易破，太稠做出來的皮會很韌，口感不好.生粉水的質量大概 。
6、用筷子攪拌生粉水，一邊攪拌一邊往里面加入沸水，記住是沸水喔！邊攪邊加入沸水的同時你會發現生粉水凝固起來，當你發現已經有阻力，攪拌吃力的時候就要馬上停止加沸水了，然后再攪拌一會，皮就完成了 。
7、在桌上撒下其余50g的一部分生粉，然后將皮倒在桌上，裹一點生粉 。
8、將皮在桌上搓成條狀 切成一塊一塊 。
9、將皮在掌心搓成圓形，然后放在桌上用掌心壓下，就成一張圓皮 。
10、韭菜放去皮中 包成小圓包狀 再裹上生粉 。包的過程中生粉會粘手，可以邊撒生粉 。
11、一個一個的韭菜粿子就包好了，放入鍋中隔水蒸5分鐘即可 。

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