1、鹵水的配方:配方八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
2、調(diào)制的辦法:將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié) 。
【五香羊頭鹵制方法】3、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下 ， 然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時 ， 摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖?。
4、鍋置火上 ， 摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色 ， 再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水 。放入準(zhǔn)備好的羊頭，慢燉即可 。
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