若肥而不膩需先用水蒸萬過熱水焯，加入紅曲米水去腥 ， 具體做法如下 。
主料：五花肉適量，香葉適量，八角適量 ， 食鹽適量，姜適量，蔥適量 ， 醬油適量 。
【肉怎么燉著吃才香肥而不膩】1、準備食材 。提前煮好紅曲米水，煮好之后，備用；蔥切段、姜切片；再調(diào)一碗水淀粉放在一邊備用 。
2、帶皮五花肉切成方塊 。選用五花三層的食材烹制口感最好 。
3、燒開水，水開后肉塊下鍋焯水去腥、固定形態(tài)，兩分鐘左右撈出 。
4、鍋燒熱，不要放油 。肉塊下鍋一定要小火慢炒，直至五花肉自身油脂滲出、呈金黃色 。
5、待油汁溢出后，加入八角、香葉、陳皮、桂皮、山楂干 。翻炒出香味 。
6、香料炒香后放入蔥、姜繼續(xù)煸炒，加入一勺半的醬油，翻炒上色 。
7、上色后加一勺花雕酒去腥，加入紅曲米水繼續(xù)上色 。然后開始調(diào)味，放入冰糖約十五粒 ， 雞精半勺、鹽一勺 ， 再加三分之一勺老抽調(diào)色 。
8、蓋上鍋蓋，小火燜四十分鐘，最后大火收汁，關火盛出即可 。
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