1、食材：香椿4兩，雞蛋4個(gè) ， 蔥、姜各適量 ， 食用油、鹽各適量 。
2、將香椿放在盆中，用清水泡一泡，然后把分叉枝掰成單枝，然后再?zèng)_洗干凈，撈出空水，切成1厘米長(zhǎng)的小段 。待用 。
3、將4個(gè)雞蛋打放在一個(gè)碗中 ， 用筷子攪拌均勻 ， 待用 。
4、將蔥剝好洗干凈，切成碎蔥花，將姜塊洗干凈切成姜碎；然后將炒鍋中放入食用油，開(kāi)火，待油微熱后，將蔥花姜碎放入鍋中 。
5、待蔥花炸制微黃后，將切好的香椿放入鍋中，翻炒均勻，翻入適量的鹽再繼續(xù)翻炒均勻到顏色變亮綠 。
【雞蛋香椿怎么做好吃】6、將雞蛋均勻地倒在香椿上面 。
7、待雞蛋稍起泡時(shí) ， 用菜鏟順鍋邊將香椿雞蛋翻炒過(guò)來(lái)，然后待雞蛋和香椿結(jié)成塊后，用菜鏟子豎起將大塊卡成小塊 ， 即可關(guān)火 。
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