青皮甘蔗：比起紫皮的甘蔗，青皮的甘蔗比較細，節點比較稀疏 ， 整個甘蔗皮呈青色 。蔗糖含量比起紫皮甘蔗，是非常高的 。但是由于青皮甘蔗是寒性的，所以脾胃虛寒的人要少吃青皮甘蔗 。
紫皮甘蔗：比起青皮的甘蔗，紫皮甘蔗比較粗，節點比較稠密 ， 整個甘蔗的外皮都是紫黑色的 。蔗糖含量是要低于青皮甘蔗的，還原糖卻較多，所含的纖維也相對較少 。性質溫和，脾胃虛寒的人也可食用 。
【青甘蔗和黑甘蔗有什么不同】各自功能：兩種甘蔗都有著補充糖分、清熱潤肺、滋養潤燥、補鐵補血等等的功效 。但由于青皮甘蔗蔗糖含量高，常被用來制糖；紫皮甘蔗還原糖含量多，所以經常被直接食用 。
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