食材：肉泥290g；鹽5g；全蛋1個；蛋白1個；地瓜粉80g；冰水65g；生抽8g；胡椒粉2g；雞精3g；料酒5g；姜沫3g；蔥沫適量2g；蘇打粉2g 。
肉餡放入鹽，雞蛋，蛋白，料酒，生抽，胡椒粉，雞精，蘇打粉 ， 用筷子往一個方向攪打 。
往一個方向打至起膠 。
冰水分3次加入，地瓜粉也分三次加入，每次等完全混合在一起 ， 在放下次，一定往往一個方向攪打 。
鍋里放清水，大火燒來后，取一部分肉泥，放在刀面上，用勺子刮進鍋里 。
等水再次開后，在煮一分鐘，肉片全部浮上來就可以了 。
【福鼎肉片的做法，簡單方法自制福鼎肉片】取一個碗，放入少許鹽，醋，姜絲，蔥花，紫菜，雞精，五香粉，把煮肉片的水盛到碗里，放入肉片，淋上香油即可 。
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