1、從不破壞食物的營養角度看:蒸煮食物對菜品的營養成分保護最好,蔬菜在這種烹飪方式下保留了大量水分和維生素等營養物質；
2、蒸菜是利用水沸后產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法 。蒸菜具有含水量高，滋潤、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點；
【如何評價重慶美食蒸菜】3、蒸菜原料在加熱過程中處于封閉狀態，直接與蒸汽接觸 ， 一般加熱時間較短，水分不會大量蒸發，所以成品原味俱在 ， 口感或細嫩或軟爛 。
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