【蔬菜生吃更有營(yíng)養(yǎng)嗎】醫(yī)學(xué)研究證明，生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)，有防癌抗癌和預(yù)防多種疾病的作用；蔬菜中大都含有一種免疫物質(zhì)，干擾素誘生劑，它作用于人體細(xì)胞的干擾素基因，可產(chǎn)生干擾素，成為人體細(xì)胞的健康衛(wèi)士 ， 具有抑制人體細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用；而這種干擾素誘生劑不能耐高溫 ， 只有生食蔬菜才能發(fā)揮其作用；所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，盡量減少營(yíng)養(yǎng)的損失；適宜生吃的蔬菜有：胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等；生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌；在生吃瓜果蔬菜時(shí)，必須進(jìn)行消毒處理；涼拌蔬菜時(shí) ， 加上醋、蒜和姜末，既能調(diào)味 ， 又能殺菌 。
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