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酪蛋白的種類

經驗分享小常識

蛋白質的種類繁多 。營養學中按化學結構、形狀及營養價值三種方法分類 。
1、按化學結構：可將蛋白質分為單純蛋白質（純為α-氨基酸所組成）與結合蛋白質（單純蛋白質與非蛋白質分子結合而成）兩大類 。前者如清蛋白、球蛋白、谷蛋白等，水解后的最終產物只是氨基酸；后者如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白等 ， 水解后還有其所含的非蛋白質分子（輔基） 。
2、按蛋白質形狀：可將蛋白質分為纖維狀蛋白質和球狀蛋白質 。前者多為結構蛋白，是形成機體組織的物質基礎，如膠原蛋白等；后者多用以合成生物活性因子，如酶、激素、免疫因子、補體等 。
【酪蛋白的種類】3、按營養價值：可將蛋白質分為完全蛋白質、半完全蛋白質和不完全蛋白質 。完全蛋白質所含氨基酸種類齊全、數量充足、比例合理，既能維持動物生存，又能促其生長發育，如牛奶、蛋、肝臟、酵母、黃豆及胚芽等食物中所含的蛋白質 。

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