開背魚的做法：
用料： 中等大小的魚一條、蔥、姜、紅辣椒 調(diào)料： 蒸魚豉油一大勺、醬油半勺、鹽、味精少許、食用油2勺 。
【開背魚怎么做好吃】做法： 1、將魚洗凈 ， 蔥姜，辣椒洗凈備好 。2、姜切出5，6片，剩余切絲；蔥切絲；紅辣椒切絲 。3、將魚從兩邊魚肉和魚骨連接處，用刀向后，向下劃開至魚尾部 。4、用鹽和少許味精將魚肉部分碼勻，包括肚子部分 。5、將姜片鋪在盤子底部 。6、將魚的頭部的鰭拉開，使魚站立在盤子中間 。7、將蔥段撒在魚背部 。8、鍋中將水燒開，將魚放入鍋中大火蒸5分鐘 。9、起鍋后，將油鍋燒熱食用油 。剛蒸過的姜絲蔥絲去掉 ， 重新放上新的姜絲蔥絲紅辣椒絲 ， 蒸魚豉油倒在蒸好的魚肉上 ， 將油倒在魚的身上，即可 。
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