1、挑選優(yōu)質(zhì)山楂，將山楂去核 ， 清洗干凈瀝干水分 。
2、將山楂放入大鍋內(nèi)用熱水煮，水溫為60-70度，將山楂煮熟 。在熟山楂冷卻至55度左右加入果膠酶，攪拌均勻 。完全冷卻至溫度約30度左右再加入葡萄酵母攪拌均勻進(jìn)行發(fā)酵 。
【山楂酒怎么做】3、將加入酵母的山楂，在溫度為22℃～28℃的條件下，經(jīng)7～10天的發(fā)酵，即成果酒 。
4、將經(jīng)過發(fā)酵的果酒濾出，倒入發(fā)酵容器內(nèi)，存放在地下室或地窖里 ， 在8℃一10℃的溫度下，進(jìn)行再次發(fā)酵，時(shí)間較好為30天 。
5、發(fā)酵好后，需要繼續(xù)放置在陰涼的地下室進(jìn)行陳釀，陳釀半年以上再喝為適宜 。陳釀期間，要堅(jiān)持倒桶（換桶），并保持酒桶常滿 ， 原汁山楂酒就做好了 。
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