1、原材料：羊后腿肉300克、蓮藕1/2根、山藥1/2根、酒釀1勺、面粉50克 。
2、羊后腿肉斬成小塊，用清水洗凈 。
3、鍋內(nèi)放入可以沒過羊肉的適量清水 。放入洗凈的羊肉，大火燒開，煮至羊肉變色，有大量浮沫出現(xiàn)時關火 。將羊肉撈出 ， 立即用清水沖去表面殘留的浮沫 。
4、山藥蓮藕的處理過程：山藥清洗干凈后去皮 。用刀將山藥切成滾刀塊 。蓮藕洗凈后去皮 。用刀將蓮藕切成小塊 。
5、煨面漿的制作過程：準備面粉50克 。炒鍋放火上燒干水分 。將面粉倒入鍋中 。開小火，用鏟子不停的翻炒面粉 ， 將面粉炒到變色，微微發(fā)黃后關火 。將炒好的面粉取出，放入一干凈無水的容器中晾涼 。準備一干凈的大碗，將晾涼的面粉過篩，篩入大碗內(nèi) 。往面粉中分次倒入約1小碗冷清水 。用筷子將面粉與清水攪拌均勻，成混合的面漿 。
6、湯鍋內(nèi)放入大量的清水，放入A部分處理好的羊腿肉 。
【榆林正宗頭腦湯做法】7、放入八角、花椒、生姜片、大蔥段、黃芪 。
8、大火燒開，至有浮沫飄起時，用小勺將浮沫撇去 。
9、加入2湯匙黃酒，放入山藥塊，放入蓮藕段 。
10、轉中火煮至材料熟，湯色變白時，加入1勺酒槽，煮至湯汁開 。
11、將調(diào)好的煨面漿倒入鍋中，中火煮開，細細的熬至湯、面不分離 。
12、加入食鹽調(diào)味即可 。
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