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威化餅干制作和配方

經驗分享小常識

威化餅干配方：威化餅干是一種甜品點心，是以小麥粉、淀粉為主要原料，加入乳化劑、膨松劑等輔料，經調粉、澆注、烘烤制成多孔狀片或造型，在片子之間或在造型中間添加糖、油脂等夾心料的兩層或多層餅干 。
制作方法：1、原輔料處理：小米粉為省事方便可直接用小米面漿，小米面漿是以去殼純凈小米為原料 ， 采用浸泡濕磨打成面漿，要求過100目篩 。
2、面漿的調制：面漿的調制對小米威化餅干的質量好壞關系甚為密切 ， 這是制作的技術關鍵 。
3、調制餡心：餡心的主要原料是糖，應先將白砂糖磨成糖粉 。糖粉的細度直接影響小米威化餅干的口感 。小米威化餅干的特點是入口即化 。糖粉太粗，在食用時不能立刻溶化 ， 會有粗糙感 。
4、烘片：將漿料澆孔輕盤式威化燒模上 ， 加熱烘烤 。
5、涂夾心：涂夾餡料的均勻度，不僅關系到小米威化餅干的品質和口味，而且對成本有很大的影響 。
【威化餅干制作和配方】6、切塊：將大塊已涂夾餡料的餅干切成小塊 。

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