1、主料：偏口魚200克調料 油、淀粉、清湯、味精、蛋清、胡椒面、鹽、料油、椒鹽各適量 。
2、把魚肉頂刀切碎，剁成細末粒 ， 加入蛋清、味精、鹽、胡椒面、料酒和清湯，再另淀粉攪勻 。
3、用精鹽、料酒將片過的花刀魚喂口 。冬筍、蔥、姜均切成絲 。
4、勺內放入1500克油，燒6-7層熱時，拎著魚的尾巴，先撒上干面粉，再把淀粉糊掛勻（用右手往上抹），然后放入油鍋中炸 ， 左手仍拎著魚尾，右手拿著勺往魚身上澆著油炸，當魚定型后，再松手放入鍋中炸 。當炸透時 ， 撈出 。待油溫再次上升7-8成熱時，放入炸第二遍 。同時 ， 再取一鍋入在火上 ， 加上底油燒熱，下入蔥姜絲和筍絲，隨后再放入調料及湯汁（大約需要一碗汁），澆開后用淀粉勾芡（要稀一些，千萬不能過濃），盛入碗內 。
【炸魚丸的做法】5、將炸好的魚撈出裝盤，再澆上半手勺油，連同芡汁一起端上桌 ， 當著客人的面 ， 將汁澆在魚的身上 ， 發(fā)出“滋滋”的響聲即好 。
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