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做臘八醋的正確方法

經驗分享小常識

1、首先要選對大蒜，一定要選“紫皮蒜” 。這也是很多朋友說為什么腌制出的臘八蒜不但不綠，有的還發黑的原因之一 。選材出現了問題，即使方法和配料再對，也做不出好吃的臘八蒜 。將紫皮蒜去除老皮，然后將干癟的不能入味的 ， 表皮有破碎，容易變質發霉的都扔掉 。
2、有人選擇陳醋，有人選擇白醋，都不對 。陳醋顏色太重，會使蒜瓣變黑，并且味道太酸 。白醋顏色又太淡，不易使蒜瓣上色 。所以一定要選擇米醋，用米醋腌制出的顏色更綠 ， 口感更香甜，味道也酸甜 。
3、有人直接將大蒜瓣清洗后，直接加醋腌制 ， 其實這也是大錯特錯 。正確做法是，先將蒜瓣清洗干凈后 ， 放入陽臺晾曬2-3小時，讓大蒜表面的水分都蒸發掉 。這一步非常重要 ， 陽光可以殺死大蒜表面的微生物和細菌，這樣腌制臘八蒜時，不易壞，好儲存，能吃上1年都不壞 。
【做臘八醋的正確方法】4、蒜瓣晾曬好之后，把蒜瓣根部去除，這樣不僅更容易入味而且蒜瓣也上色也更快 。
5、別傻傻的只會放米醋，多加一點它，蒜瓣香甜翠綠口感好！將蒜瓣放入無水無油的罐內，很多朋友在腌制臘八蒜時只會放米醋 ， 其實是不對的，在腌制的過程中先放幾塊冰糖或者是幾勺白砂糖 ， 這樣不僅促進發酵，還增加了臘八蒜的口感 。加入適量的米醋，沒過蒜瓣即可 。
6、封口密封泡制，最好使用玻璃罐 ， 方便觀察大蒜的顏色 。在發酵的前幾天可以將罐放到陽臺處，通過陽光的照耀，促進發酵，縮短發酵時間，一般7天左右 ， 臘八蒜就好了 。基本上第二天大蒜就開始變綠，泡上七天顏色變得翠綠，像翡翠一樣的誘人 。
7、腌制好的臘八蒜就不要放在陽臺了 ， 不然它會繼續發酵，開始變黑或者變黃，這時需要將罐密封，放入冰箱冷藏保存，足足可以吃上一年也不會變質 。

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