1、從外表上看：雞蛋放在手上感覺很好 。新鮮雞蛋手感粗糙，表面會(huì)有隆起和一層白霜 ， 這是一層保護(hù)膜 。如果雞蛋不新鮮，摸起來會(huì)感覺光滑有光澤 。如果雞蛋表面有一些黑點(diǎn) ， 而且從蛋殼中透出來的話，這樣的雞蛋已經(jīng)腐爛，不能食用 。
【如何判斷雞蛋是否新鮮】2、測(cè)試新鮮度：把雞蛋放在水里，看看它能不能浮起來 。雞蛋里有一個(gè)小小的氣室，隨著時(shí)間的推移，空氣會(huì)通過蛋殼上的小孔進(jìn)入雞蛋 。進(jìn)入雞蛋的空氣越多，雞蛋中的氣室就越大，雞蛋越容易漂浮 。如果雞蛋水平沉入碗底，則雞蛋處于最新鮮的狀態(tài) 。如果雞蛋直立起來，但一端仍接觸碗底，則雞蛋已經(jīng)過了最新鮮的時(shí)間，但仍然可以食用 。如果雞蛋浮起來 ， 就不再新鮮了 。但這并不意味著它變質(zhì)或不能吃 。你仍然需要敲打它，看看它是否已經(jīng)變質(zhì)，通過看或聞 。
3、聲音：把雞蛋放到耳朵邊 ， 搖一搖，看看有沒有聲音 。隨著雞蛋老化受潮，雞蛋中的二氧化碳會(huì)從蛋殼中滲出 ， 蛋黃和蛋白質(zhì)會(huì)慢慢收縮變干，氣室也會(huì)越來越大 。氣室越大，雞蛋內(nèi)的活動(dòng)空間就越大 ， 所以搖動(dòng)雞蛋時(shí)，里面的聲音就越大 。新鮮雞蛋不應(yīng)該發(fā)出任何聲音，即使有，也不會(huì)大聲 。搖晃雞蛋時(shí)聲響很大只意味著雞蛋不新鮮，而不是不能食用 。