干炸響鈴是浙江省杭州市的一道特色名菜 ， 屬于浙菜系，該菜品因腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如響鈴，故名 。該菜選用豆腐皮卷入精細肉末，切成寸段，油炸而成 。色澤黃亮，鮮香味美 。1956年，被認定為36種杭州名菜之一 。
【響鈴卷怎么吃】古時，起初此菜非常普通，后來被人賞識，才得已嶄露頭角 。
相傳，有位英雄在一家飯館中專點此菜下酒 ， 但不巧這天原料中所需的油豆皮剛剛用完了，可這位英雄卻有不達目的決不罷休之勢 。聽說油豆皮在四鄉(xiāng)定制 ， 便立刻返身出店躍馬揮鞭，把豆腐皮從那里取了回來 。店家為他如此鐘愛此菜所感動，倍加用心烹制 ， 并特意把菜形做成了馬鈴狀 。
后來此事傳揚開來，成了一段佳話，于是 ， 后人便改稱此菜為“炸響鈴” 。
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