【蘿卜干怎么切才干得快】1、切條將選好的蘿卜削去根須，用清水洗凈后，切成長(zhǎng)5～7厘米、寬17厘米左右的薄長(zhǎng)條，放在蘆席上攤曬2天后，放進(jìn)缸里腌制 。
2、腌制入缸腌制時(shí)，先放一層蘿卜，再放一層鹽 。為使蘿卜不發(fā)粘，可將明礬碾成粉末均勻摻入 。蘿卜裝入缸后，上面放上竹片，再壓上石塊 。第2天倒缸一次 ， 倒缸時(shí)要上下翻動(dòng) ， 使蘿卜吸鹽均勻 。倒缸后仍要壓上石塊 。
3、晾曬腌至第3天，把蘿卜撈出 ， 置陽(yáng)光下曝曬3～5天至六七成干 。曬時(shí)要勤翻，同時(shí)要防止雨淋和灰塵污染 。
4、拌料裝壇將花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉，再均勻地拌入曬好的蘿卜干中，即可裝壇 。裝壇時(shí) ， 每放一層蘿卜干后，再稍許放一點(diǎn)鹽和高粱酒 。裝好后，將壇置于陰涼干燥處 ， 經(jīng)過(guò)20～30天 ， 即可食用 。
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