【姜為什么能去腥】生姜能夠去腥的真相其實是由于內部含有姜辣素、姜烯酚等辛辣成分，這些成分能對其他味覺產生一種壓制和掩蓋，而非真正去腥 。同樣的，生姜也可以去除一切其他異味或者正味；姜油中的姜酚、姜醇及姜酮等成分均是具有揮發性的有機物 。生姜中的辛辣成分6姜醇、10姜二酮都具有辛辣的味道 。它們在去腥味中都起到了很大的作用；前者溶解三甲胺并揮發逸去，后者增加鮮味并掩蓋殘余的三甲胺；三甲胺、二甲胺、甲胺是堿性物質，均易溶于乙醇，受熱后易揮發 。在烹調過程中，添加醋和黃酒 ， 對去腥味起主要作用 ， 加一些蔥、姜、花椒、茴香、醬油、等佐料 ， 這些佐料也可去腥味，還具有增鮮的作用 。姜、蔥蒜等均富含具有揮發性的有機物，具有酒的同樣作用 。這也就是生姜能夠去腥味的道理 。
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