1、清洗魚頭，這是去除腥味的第一步，魚鰓尤其是黑色的那層魚皮是最腥的要仔細去除 。
2、洗干凈的魚頭放入黃酒里，加上蔥段姜片，將酒的溫度提升到50度浸泡五分鐘，同時砂鍋里煮上水，水里只要滴點白酒就可以 。
3、鍋里加入鹽適量的油，保證鍋的周邊都淋上油，油溫上來放入魚頭翻炒，炒干水分 。
【魚頭湯的做法和流程】4、砂鍋里的水煮沸之后，將翻炒過的魚頭倒進去急火熬制20分鐘 。
5、起鍋之后撒上香菜末、蔥末根據自己口味，鮮美魚頭湯完成了 。
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