【牛肉怎么處理煮不老】物理方法：用刀背拍散牛肉，垂直于牛肉的紋理切牛肉，不是斜切也不是順紋理切；化學方法：用生姜水泡，用木瓜子腌制，用嫩肉粉腌制燉牛肉時，使用熱水，不可以使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘去除異味 ， 然后加蓋，改用微火 ， 使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用，在燒煮過程，鹽要放遲，水一次加足量，如果水太少，應加開水；燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩 。
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