【炸蘑菇淀粉和面的比例】7:3 。淀粉和低筋面粉的比例控制在7:3比較合適 。一般淀粉的比例要比面粉高一些 ， 這樣面糊既容易糊在蘑菇表面 ， 炸出來的蘑菇口感也比較酥脆，不會太硬而費牙 ， 也不會因為外皮太軟而不夠香，放涼了也不會變的軟趴 。
蘑菇稱為雙孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇 ， 隸屬于傘菌目，傘菌科，蘑菇屬，是世界上人工栽培較廣泛、產(chǎn)量較高、消費量較大的食用菌品種 ， 很多國家都有栽培 ， 其中我國總產(chǎn)量占世界第二位 。近年來 ， 隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，雙孢蘑菇的產(chǎn)量也在逐年增加，成為許多地區(qū)農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè) 。隨著人民生活水平的提高，對蘑菇周年消費需求不斷增加 ， 雙孢蘑菇的工廠化栽培也已開始實現(xiàn) 。
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