想讓烤出來的面包口感好，要注意以下幾點：
1、揉面： 一定要揉到位 ， 揉出膜 。整齊強韌的面筋網才能支撐更大的氣泡；
2、發酵的時間：不能刻板的看規定時間，要具體看面團的狀態來確定什么時候結束發酵 。比如一次發酵時一定要發到原本面團的兩倍半到三倍 ， 手指按面團出來的坑不塌陷不回縮；
3、全麥粉筋性比高粉低 ， 不好發酵，不能全部使用全麥粉制作面包或者加太多；
【如何讓烤出來的面包口感不像饅頭】4、像蛋糕面包這樣要發的點心，烤制過程中能不開烤箱就不要開烤箱 。劇烈的溫度下降會讓面包塌下去的 。
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