1、純米釀造酒： 純米釀造酒即為純米酒，僅以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精 。
2、普通釀造酒 ：普通釀造酒屬低檔的大眾清酒 ， 是在原酒液中兌入較多的食用酒精，即1噸原料米的醪液添加百分之百的酒精 。
3、增釀造酒 ：增釀造酒是一種濃而甜的清酒 。在勾兌時(shí)添加了食用酒精、糖類(lèi)、酸類(lèi)、氨基酸、鹽類(lèi)等原料調(diào)制而成 。
4、本釀造酒 ：本釀造酒屬中檔清酒，食用酒精加入量低于普通釀造酒 。
【日本清酒是怎么做的】5、吟釀造酒： 制作吟釀造酒時(shí)，要求所用原料的精米率在百分之60以下 。以此釀造而成的酒具有香蕉的味道或者蘋(píng)果的味道 。吟釀造酒又根據(jù)精米率的差別分為：1、吟醸；2、大吟醸 。其中大吟醸被譽(yù)為“清酒之王” 。
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