1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，美蛙洗凈，用刀取下兩扇魚肉 ， 把魚頭、錢骨制成塊 。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿 。
【美蛙魚頭的做法】3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮 。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥 。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底 。待魚骨熟后撈起放入湯盆里 。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上 。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等 。
5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成 。
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