1、麻婆豆腐：
麻婆豆腐是四川省傳統(tǒng)名菜之一 ， 是上河幫蓉派川菜，屬于川菜 。名菜典故由來，麻婆豆腐始創(chuàng)于清代同治年間，由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老板娘陳劉氏所創(chuàng) 。因她臉上有幾顆麻子 ， 故稱為麻婆豆腐 。陳氏所烹豆腐色澤紅亮 ， 牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會于此 。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為陳麻婆豆腐，此言不徑而走遂為美談 。飯鋪因此冠為陳麻婆豆腐店 。清朝末年 ， 陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品 。
2、眉山東坡肉：
東坡壇子肉又叫“東坡肉” ， 又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉 ， 是眉山傳統(tǒng)特色名菜；根據(jù)歷史記載此菜為蘇東坡首創(chuàng)，蘇東坡的烹調(diào)，以紅燒肉最為拿手 。他曾作詩介紹他的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)：“慢著火，少著水，火候足時它自美 ?！辈贿^，燒制出被人們用他的名字命名的“東坡肉”，據(jù)傳那還是他第二次回杭州作地方官時發(fā)生的一件趣事 。這里就不再細(xì)說 。在蘇東坡的《食豬肉》里有關(guān)于此菜烹飪的詳細(xì)做法“東坡肉色、香、味俱佳，菜品入口肥而不膩 ， 帶有酒香，十分美味 。此菜為漢族傳統(tǒng)佳肴，流行于江浙 。川菜廚師在吸收了精髓之后 ， 將其烹制的手法繼承與更加完善，以適合四川人的口味特點(diǎn)需求 。烹制時將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底 ， 加上酒、糖汁、復(fù)制醬油，加入高湯在微火上慢燜而成 。
3、宮保雞?。?
宮保雞丁是四川成都官府菜的代表菜，屬于川菜系列 ， 民間又稱，宮爆雞丁，宮保雞丁中的“宮?！笔侵傅那宄特S年間的太子少保“丁寶楨”，太子少保又稱為宮保，所以這道菜是以丁寶楨的名號來定的菜名 。名菜典故由來，清代山東巡撫丁寶楨曾經(jīng)調(diào)用數(shù)十名濟(jì)南名廚，為其烹調(diào)各種名菜 。據(jù)說他宴請客人時，每次宴席上都要上一道油爆雞?。歡看握獾啦碩劑羈腿嗽薏瘓?nbsp;， 備受歡迎 。后擢升為四川總督，他又將此菜帶入四川 。經(jīng)四川廚師的加工改造，其做法更加講究，品質(zhì)更為精良 。后被四川的官員作為貢菜獻(xiàn)給皇帝，發(fā)展成為御用的名菜 。
4、回鍋肉：
回鍋肉屬于上河幫蓉派川菜，回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的 ?；劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首；又稱熬鍋肉，名菜典故由來，傳說這道菜是從前四川人初1、十五打牙祭(改善生活)的當(dāng)家菜 。當(dāng)時做法多是先白煮，再爆炒 。清末時成都有位姓凌的翰林 ， 因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪 。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味 ， 以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜 。因?yàn)榫谜糁潦?，減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮 。自此 ， 名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來 。
5、東坡肘子：
東坡肘子是四川地區(qū)經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名菜之一，眉山地方傳統(tǒng)名菜，屬于上河幫蓉派川菜，屬于川菜系，制作材料有豬肘子、雪山大豆等 。名菜典故由來，相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進(jìn)各種配料再細(xì)細(xì)烹煮，以掩飾焦味 。不料這么一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了蘇東坡 。蘇東坡不僅自己反復(fù)炮制，并留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，于是，“東坡肘子”也就得以傳世 。
【川菜十大名菜】6、夫妻肺片：
夫妻肺片是一道四川成都傳統(tǒng)名菜，屬于上河幫蓉派川菜，由成都郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成；名菜典故由來，相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣 。由于他們經(jīng)營的涼拌肺片制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛 。為區(qū)別一般肺片攤店，人們稱他們?yōu)榉蚱薹纹?。設(shè)店經(jīng)營后 ， 在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質(zhì)量日益提高 。為了保持此菜的原有風(fēng)味，夫妻肺片之名一直沿用至今 。
7、太白鴨：
太白鴨也稱為太白鴨子，是一道川菜 。名菜典故由來 ， 相傳始于唐朝，與詩人李白相關(guān) 。詩仙李白年少隨女搬家錦州隆昌，曲至25歲才離川 。在四川遠(yuǎn)20年生活中，他很愛吃本地名菜“燜蒸鴨子” 。天寶元年，李白受到唐玄宗的寵愛，入京供奉翰林 。他以年輕時食過的燜蒸鴨子為原本 ， 用百年陳釀花雕、枸杞子、三七等蒸肥鴨獻(xiàn)給玄宗，皇帝很是高興，將此菜定名為“太白鴨”，太白鴨”便由此歷代相傳，成為四川的一款名菜 。
8、東坡墨魚：
東坡墨魚又名糖醋東坡墨魚 ， 是四川地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于上河幫蓉派川菜，用新鮮墨魚為主料制作而成 。此菜特點(diǎn)色澤金黃、外酥內(nèi)嫩、甜酸微辣、風(fēng)味濃郁 。東坡墨魚”是四川樂山一道與北宋大文豪蘇東坡有關(guān)的風(fēng)味佳肴 。相傳蘇東坡去凌云寺讀書時，常去凌云巖下洗硯，江中之魚食其墨汁，皮色濃黑如墨，人們稱之為“東坡墨魚” 。成為樂山著名的特色名菜 ， 并聞名國內(nèi)外 。
9、開水白菜：
開水白菜是一道四川名菜，是四川成都宮廷菜經(jīng)典代表菜，屬于川菜系列；原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創(chuàng)制，后來由川菜大師羅國榮發(fā)揚(yáng)光大，成為國宴上的一道精品 。相傳，開水白菜是由頗受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創(chuàng)制的 。黃敬臨當(dāng)廚時，不少人貶損川菜“只會麻辣，粗俗土氣”，為了破謠立證 ， 他冥思苦想多時并經(jīng)由百番嘗試 ， 終于開先河地創(chuàng)出了“開水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜積郁百年的冤屈，后來，黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳 。建國后，開水白菜成為國宴菜 ， 成為招待貴賓的國宴菜 。
10、五柳魚：
五柳魚是一道色香味俱全的地方名菜，屬于川菜系 。詩圣杜甫雖然不是四川人，但他一直久居于四川草堂 ， 在他《不雅觀捕魚歌》中唱出了閉于“太白鴨”的詩歌，還寫了“青青竹筍迎船出，日日江魚入饌來 ?！弊阋娝麑Υú说呢S盛原料的興奮之情 。五柳魚是四川名菜，唐宋以來早已膾炙人口，傳為杜甫所創(chuàng) 。同時還有一個蘇東坡的版本 ， 為杭州西湖邊的一道名菜 ， 后人又成為東坡魚 。
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