山藥能保存3～6個月 。如果家里通風設施比較好的話，可以放在常溫通風處保存，使用這種方法一般可以存放3～6個月，在存放的時候不要用塑料袋和報紙裝山藥 ， 最好能讓他們散開 。山藥短期保存只需要將山藥去皮切片，泡水，水中加適量的醋或者食鹽，然后用保鮮袋分開裝入冰箱極速冷藏 ， 0～10攝氏度最適合山藥保存 。
山藥的營養(yǎng)價值：
鐵棍山藥中含皂苷、膽堿、山藥堿、淀粉、糖蛋白、多酚氧化酶、維生素C、16種氨基酸，還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素 。山藥味甘、性平、無毒，有健脾、補肺、固腎、益腦、益精養(yǎng)顏、抗衰老、抗疲勞等多種功效 。
【山藥可以放多久】鐵棍山藥中含有很多的植物蛋白，其中的粘液蛋白具有生物活性，在食用之后能增加黏膜和皮膚的潤滑度，減少皮下脂肪的蓄積，可起到減肥瘦身的功效 。
鐵棍山藥中含量最高的就是淀粉，在食用之后能補充大量的能量，適合營養(yǎng)不良的人群滋補食用 。鐵棍山藥中維生素C的含量很高，具有很強的抗氧化功效，能幫助清除體內(nèi)的自由基 ， 減少其對細胞的損傷 ， 可起到延緩衰老、美容養(yǎng)顏的功效 。